Vom Cashewkern zum Keese
Tauche ein in die faszinierende Welt der veganen Käseherstellung und entdecke, wie aus
Cashews durch Fermentation aromatische, lebendige Käsealternativen entstehen. In diesem
Workshop lernst du, wie du pflanzlichen „Keese“ mit Tiefe, Textur und Charakter selbst
herstellst, von frisch und cremig bis gereift und würzig.
Du erfährst alles über die Möglichkeiten und Grenzen des Veganiserens traditioneller
Käse. Verbunden mit Handwerk, Wissen und Genuss.
Wir fermentierten Cashews zu:
● Cashewkeese – Basisrezept
● Cashewjoghurt
Wir verraten und zeigen dir, wie die fermentierte Cashewmasse zu unterschiedlichen Keesevarianten weiterverarbeitet werden kann.
Unter anderem zu:
Frischkeese
Keeserolle, z.B Café-de-Paris oder Kräuter
Gedörrtem Keese
Nozarella
.
Außerdem bekommst du:
Inspirationen für eigene Kreationen
Verkostung verschiedener Weiterverarbeitungen und Anwendungsbeispiele
Der Ablauf:
Nach einem herzlichen Welcome Drink starten wir mit einer theoretischen Einführung in die
Welt des veganen Käses und der Fermentation. Anschließend geht es praktisch ans Fermentieren der Cashews. Dabei starten wir mit der Cashewmasse und dem Cashewjoghurt. Anschließend bekommst Du mit bereits vorbereiteten Fermenten verschiedene Möglichkeiten und Techniken gezeigt, wie du die Masse weiterverarbeiten kannst.
An mehreren Stationen wirst Du verschiedene Gerichte und Keesevariationen herstellen.
Am Ende gibt es natürlich eine gemeinsame Verkostung, Zeit für Austausch, Fragen und kreative Ideen.
Du lernst:
Wie traditioneller Käse vegan gedacht werden kann – Möglichkeiten & Grenzen
Grundlagen der Fermentation
Nützliches über Milchsäurebakterien
Unterschiede zwischen Rohkost- und erhitzten Produkten
Herstellung von Cashewkeese und Cashewjoghurt
Techniken zum Dörren, Einlegen, Räuchern, Aschen und Reifen
Lagerung, Verpackung und Weiterverarbeitung
Kreative Rezeptideen und Variationen
Ziele des Workshops:
Du entwickelst ein fundiertes Verständnis für vegane Käsefermentation, lernst praxisnah
verschiedene Techniken kennen und erhältst das Know-How, um zuhause eigenständig
pflanzliche Käsealternativen herzustellen und weiterzuentwickeln.
Vom Cashewkern zum Keese Tauche ein in die faszinierende Welt der veganen Käseherstellung und entdecke, wie aus Cashews durch Fermentation aromatische, lebendige Käsealternativ...
